暨中华传统食品产业发展高峰论坛
黄明，1993年毕业于我校食品加工专业。南京农业大学食品科技学院教授，博士研究生导师。国家万人计划创业领军人才，科技部创新人才推进计划人选，国家禽肉加工技术研发专业中心主任，首批全国万名优秀创新创业导师，全国农村创业创新优秀带头人，国家肉鸡产业技术体系综合试验站站长、南京肉制品加工产业创新中心主任。南京黄教授食品科技有限公司创始人，“黄教授烧鸡”品牌创立人。
2020年11月19日，由我校优秀校友南京农业大学黄明教授举办的“黄教授鸭血粉丝汤”标准与新品发布会暨中华传统食品产业发展高峰论坛在江苏南京白马农业国际博览中心隆重举行。中国工程院院士、大连工业大学教授朱蓓薇以及来自中国农业科学院、中国农业大学等来自政界、学界、产业界、流通界的领导、专家、企业家共400余人参会。
鸭血粉丝汤是南京传统名小吃，由于缺少标准，经验式手工制作，导致口味与品质参差不齐。鸭血粉丝汤少不了鸭血，而鸭血很难进行保鲜和贮藏。为了让鸭血粉丝汤口味纯正，走得更远，专注于禽肉加工技术研发的黄明教授带领团队进行技术攻关，技术瓶颈被一一攻克，技术人员运用洁净采血、休眠保鲜技术，确保了鸭血的新鲜纯正；新的灭菌技术延长鸭杂料包货架期，最大程度保留了产品的营养和口感。2020年9月，位于南京国家农高区的南京黄教授食品科技有限公司获得了南京市第一张鸭血粉丝汤的食品生产许可证。大连工业大学朱蓓薇院士说：“传统食品目前面临的最大问题是缺乏现代化的加工技术，导致无法标准化、工业化规模生产。黄教授鸭血粉丝汤的问世，是中国传统食品现代化的典范，有很好的借鉴意义。”
黄教授”鸭血粉丝汤标准与新品发布会会场
中国工程院院士朱蓓微教授等
启动鸭血粉丝汤标准与新品发布会仪式
新品发布会结束后，举行了中华传统食品产业发展高峰论坛，中国工程院院士、大连工业大学朱蓓薇教授，中国农业大学长江学者、国家万人计划领军人才江正强教授，中国农科院农产品加工研究所国家万人计划领军人才张德权研究员，江南大学长江学者、国家万人计划领军人才刘元法教授，江苏大学长江学者、国家万人计划领军人才邹小波教授以及南京农业大学“钟山学者”首席教授徐幸莲教授共6位食品专家围绕中华传统食品的传承、守正创新与未来发展做了精彩报告。
朱蓓微院士作报告
中华传统食品源远流长，负载着中华经典美食的基因，代表着中华饮食文化的精髓。但是，中华传统食品产业尤其是加工制造业依然存在着诸多瓶颈和问题。原辅料品质和安全难于保障；加工方式以手工和经验为主，技术落后，效率低下，损耗大，危害物控制薄弱；标准化和工业化程度低，原汁原味特色易损失，口感差，保质期短。中华传统食品目前面临的最大问题是缺乏现代化的加工技术。本次论坛必将大大推动中华传统食品产业的现代化发展进程，对推动中华传统食品向标准化、工业化转变有重要的意义。
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