随着大健康风潮卷向食品饮料行业，越来越多的人开始关注自己的糖分摄入。人们对烘培产品的最高评价也已经从代表着舍得放料的“很甜”变成了“好吃又不甜”。有数据显示，天猫烘焙糕点成分中，木糖醇、低糖、无蔗糖与健康甜相关的成分备受关注，市场规模分别增长177%、168%和84%，分列增长率排名的2、3、5位。
在烘焙产品中，糖有着增甜、增香和保湿等特性。减（零）糖的产品对烘焙品牌来说是不小的技术挑战。使用糖醇替代蔗糖生产的烘焙产品不易引起龋齿，也不易引起血糖值升高等特点，且糖醇具有较强抑菌性，可延长烘焙食品的保质期。且不同的糖醇也有不同的应用优势。
因为木糖醇的减糖知名度，使用木糖醇代替蔗糖的糕点很早就进入了市场，如稻香村的糖醇系列。而用木糖醇替代饼干中的蔗糖，在甜度上没有差异，但是清凉感、后味、嫩度和柔软度有所增加，且产品货架期明显增加[1]。且由于木糖醇的吸湿性，可以增加烘培产品的柔软性，经常用于松软的烘培产品中，如蒸蛋糕。
比起木糖醇，麦芽糖醇（液）在烘培产品中的应用更为广泛，目前市场上很多的无蔗糖面包、无糖饼干等产品使用的大多都是麦芽糖醇（液）。麦芽糖醇可降低鸡蛋液的表面张力，提高气泡稳定性，改善蛋糕品质[2]。麦芽糖醇还可以改善面团的粉质特性，并在一定范围内增加面团的延伸性、降低面团的失水性，从而改善面包的感官品质，延长货架期[3][4]。对比其它代糖，麦芽糖醇的粘度高，更适合用于具有粘性烘焙食品中，如馅料、蛋黄酥等。
不同于糖醇产品，L-阿拉伯糖用于烘培产品中，不仅可以提升蛋糕[5]和曲奇饼干[6]的感官指标，可以与蛋白质/氨基酸等发生美拉德反应，且反应速度优于蔗糖，有利于其加工过程中色泽的快速形成。
如您想了解更多的烘培解决方案，欢迎参与2024年5月21-24日在上海虹桥国家会展中心举办的第26届中国国际焙烤展览会（ China）。河南豫鑫糖醇有限公司将携木糖、木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、阿拉伯糖、山梨醇、无糖聚葡萄糖等于【62H23展位】精彩亮相。期待您莅临与我们一起探讨烘培产品的减糖痛点及方案。
河南豫鑫
河南豫鑫以木糖和木糖醇起家，近三十年来始终专注于糖醇产业，目前已发展为可生产木糖、木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇（液）、无糖聚葡萄糖、阿拉伯糖等多种功能糖醇产品的综合性生产企业，年产能超15万吨，是全球主要的综合糖醇生产服务企业之一。且我们能根据不同行业领域产品的特性，从细分品类出发，针对性的解决不同产品的减糖痛点，为客户提供专业的糖醇复配解决方案。
展会先锋：
商会协会：具有影响力的企业名录，助力你业绩高飞。
名家讲堂：具有最全老师阵容，帮您事业家庭腾飞。
全国展会，全国商会，全国协会，全国企业名录，全国就业会刊持续更新中，每天每周每月都会更新，感谢持续关注，
展会先锋;24小时客服微信：371240006(展会名录全拼） 土豆号; yiye1314qq
持续更新中。可以充值会员下载您需要的任何资源，有问题客服24小时在线
