深圳商报·读创客户端记者 何鑫 实习生 詹文艳
5月19日上午11时，为期3天的2024深圳国际渔业博览会进入尾声，深圳会展中心1号馆川源顺展位前依然人头攒动、热闹非常。继开幕日上演600斤蓝鳍金枪鱼“开鱼秀”后，川源顺在闭幕日再次推出400斤蓝鳍金枪鱼“开鱼秀”的压轴好戏，让现场观众大饱眼福和口福。
川源顺生鲜董事长方泽川告诉记者，深圳渔博会期间，川源顺共计销售15条大西洋蓝鳍金枪鱼，销售额近百万元，并收获了一大批蓝鳍金枪鱼忠实拥趸和相关合作商，可以说满载而归。
川源顺销售的蓝鳍金枪鱼。
直击400斤蓝鳍金枪鱼“开鱼秀”
上午11时，1号馆川源顺展位被观众围得水泄不通，压轴大戏——400斤蓝鳍金枪鱼“开鱼秀”正式开启。
一条长约3米、通体黑色的冰鲜蓝鳍金枪鱼摆在案板上，鱼背上醒目的黑蓝色鱼鳍证实了这条金枪鱼的价值。4名工作人员清理冰块、擦拭鱼身、调整位置，仪式感满满。随后2名分割师上台，一人主割一人辅助。
只见分割师从鱼鳃处下刀，将硕大鱼头完整分割下来。随后，2条胸鳍切下，2名分割师用胸鳍拼接成一个“❤”形图案，引得现场观众称奇。从鱼背下刀，沿金枪鱼侧面横切将背柳分切出来，再沿鱼腹横切，一分为二，得到鱼身中最精华部分——鱼腹，由于脂肪含量最高，入口即化。在主持人讲解下，分割师行云流水般施展刀工，鱼头、鱼柳、鱼腹、鱼骨、鱼尾被依次拆解，工序及其讲究。
川源顺展位展示的东星斑。
“蓝鳍金枪鱼肉质含有高达20%的蛋白质，以及各种维生素、矿物质、微量元素、DHA，还有人体所需要的8种氨基酸，营养十分丰富。”方泽川说。
据悉，本届深圳渔博会，川源顺除蓝鳍金枪鱼外，还展出了菲律宾野生东星斑、老虎斑鱼、新西兰帝王鲑鱼、台海章红鱼、香鱼、生蚝、北极贝、赤贝、马粪海胆、板胆等海鲜。与此同时，也为市民带来了盆菜、南非干鲍、金勾翅、海参花胶筒粥等预制菜以及黑虎虾、帝王蟹脚等冻品。
川源顺展位展示的海鲜大咖。
年销蓝鳍金枪鱼约200吨
蓝鳍金枪鱼经济价值几何？
深耕高端海鲜水产市场20余载的方泽川告诉记者，鱼腹部位最贵，批发价约880元/斤，在终端料理店零售价在2000元/斤左右。赤身部位最便宜，批发价约298/斤，在终端料理店零售价也远超这个价。
“蓝鳍金枪鱼最大卖点就是极致新鲜，川源顺目前货源来自西班牙的大西洋海域，48小时冰鲜快送至盐田。”方泽川表示，因此全国有近5000家终端店选择川源顺供货，年销蓝鳍金枪鱼约200吨。
盐田企业川源顺。
据介绍，川源顺除B端供货外，还大力开拓C端的外卖、同城配送渠道，价格十分实惠。方泽川说：“几十上百元就可品尝到新鲜蓝鳍金枪鱼肉，我们通过发力C端，努力把价格打下来，让蓝鳍金枪鱼‘游上’寻常百姓家餐桌。”
此外，川源顺还另辟蹊径，发力“开鱼秀”销售模式。即将整条蓝鳍金枪鱼以及服务团队送上门，以“开鱼秀”演绎形式现场销售，可按条或部位购买，确保不浪费。据介绍，一年“开鱼秀”销售可达700场。
方泽川表示，盐田区目前正打造全球海洋中心城市核心区，在此大背景下，以蓝鳍金枪鱼为代表的海洋经济新业态在盐田必定大有可为。未来，在盐田“登陆”“冷藏”的蓝鳍金枪鱼将以更实惠的价格游上寻常百姓家餐桌。
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