区域战略，稳步向前
在这个特殊时期将烘焙人汇聚在一起，无论是主办方、展商，还是嘉宾、观众，都感受到了巨大压力，但积蓄一年多的市场需求也在这一刻得到了前所未有的释放。除新品发布、商务洽谈、市场洞察，今年大家来到现场的另一个重要目的就是交流疫情常态化之下的企业应对之策。
疫情常态化之下如何将疫情风险降到最低？除成立防疫小组，遇疫情后建立应急小组的常规方式，烘焙行业还探索出多点布控的风险分散法。
我们了解到，为最大程度保证原料运输正常，很多企业选择货物“多路齐发”的模式，尤其是进口原料，会在多个港口到货停靠，并分仓存放，确保一地突发疫情后，可以从其他地区调货生产。
烘焙公会也早在疫情之初的2020年提出七个大区的垂直下沉理念，将全国分为东北、华北、华东、华中、华南、西北、西南七个大区，在各个大区内进行展会下沉。2021年，与上海博华国际展览有限公司达成战略合作，在广州、上海、深圳、天津、成都等多地合作开展行业展会，为企业提供更多选择，助力行业降低疫情风险，共同促进中国烘焙行业会展市场发展。
“趋势×趋势”模式探索
快捷高效、新鲜美味、有效节能增效等多重优势加持下的预制烘焙持续走红是行业有目共睹的实事，但如何利用好这个市场风口也是行业在探讨的问题。
为更好顺应市场趋势，引领行业有序发展，全国工商联烘焙业公会提出了“趋势×趋势”的模式思考，并选择时下热门的户外露营场景和预制烘焙相结合，打造“一起向未来·预制烘焙主题区”，并成为本届展会当之无愧的人气展位。这其中除了年轻人对于露营、后备箱文化的热衷，更重要的是让行业看到了烘焙产品的另一种可能，看到了行业开拓增量市场的新方向。
烘焙产品不止存在于饼店之中，它可以成为早餐，成为下午茶，还可以成为露营轰趴的美食之选。烘焙公会一直致力于推进行业拓展增量市场，并提出“5餐烘焙”概念，打造烘焙主餐化场景。而本次“预制烘焙×户外露营”的全新尝试为行业提供了拓展增量市场的新思路，更激发了行业探索“趋势×趋势”的热潮。
解读中秋市场
“备战中秋”一直是上半年行业展会的重头戏，今年也不例外。虽然展会延期在一定程度上错过了备战中秋的黄金阶段，但我们依旧在现场看到大量原料、OEM、机械企业的中秋新品，也在展商回访过程中感受到行业对于今年中秋市场的期待，并从中洞察中秋市场趋势。
从口味上来看，营养健康依旧是市场主流趋势，而乳酪口味作为市场潜力股在今年集中爆发，很多展商都带来乳酪口味产品，包括馅料、饼皮等。其背后的原因一是健康营养成为消费者选购产品时的主要考量因素，而乳酪作为营养丰富类食物正在被越来越多的消费者所接受；二是中西结合的方法成为月饼生产的常态，越来越多西式烘焙中的原料和技术被引入月饼当中。
从外观上来看，双色月饼或许将引领今秋潮流。多家机械设备企业突破技术问题，研发出颜色拼接柔和的双色月饼，并在展会现场形成一道靓丽的风景线。而去年被上海精神病医院带火的“镶嵌式”月饼也在今年继续发力，演变出工艺精湛的雕花技术。
从市场上来看，中秋产品日常化成为全产业链共同关注的话题。月饼生产售卖周期短，研发投入、市场投入、行业内卷带来的利润率下降，都使得企业开始寻求盈利上的突破，推动中秋产品日常化。
国潮+在地文化
伴随中点复兴的浪潮，国潮形式已经在烘焙行业实现了普及。但快速普及的同时也造成了产品包装设计的雷同，大量牡丹、仙鹤、戏曲元素的运用，加上类似的配色与绘画风格，使消费者开始“脸盲”，很难区分品牌间的区别，如何在一众国潮风里杀出重围，打造自身特色，是企业亟待解决的问题。
我们非常开心，在本届展会上看到了行业解决这一问题的尝试。
包装的本质是为产品服务，看似包装上的问题，实则解决问题的根源还在于产品本身，如何进行产品创新，打造产品特色？展商朋友告诉我们的答案是：挖掘本土文化和食材或许是一条可行之路。
中式糕点在历史发展过程中形成了川饼、晋饼、秦饼等各种流派，都是与本土文化风貌、饮食习惯、物产特色深度结合的产物，是西点不具备的优势。今年展会现场已经出现了这种“国潮+在地文化”的产品打造方向。
观众说
为期三天的行业盛会，吸引了来自全国各地的10万+观众，为更真实的调研展会效果，我们还广泛走访了现场观众，听到他们最真实的声音。
“在今年疫情形式相对严峻的情况下，能够看到这样一场行业盛会让我觉得十分难能可贵，这也为烘焙企业、烘焙爱好者了解最新市场动向提供了宝贵平台。”
“今年展会热度甚至超过了以往，现场热情的氛围，排队试吃的场景，都让我感受到中国烘焙行业散发的韧性与活力。我们看多这么多关心、支持烘焙行业的群体，也让我更加坚信这个充满朝气的行业会越来越好。”
“虽然疫情因素令很多企业无法来到广州参展，但没想到现场呈现出的展示内容依旧这么丰富，尤其是在新品呈现上，让我们看到了很多新奇的、探索异业的尝试，像烘焙主餐化、烘焙+的模式都是很值得行业借鉴的。”
展商说
第二十五届中国烘焙展览会汇集中点及月饼产业链、烘焙原料、烘焙设备、烘焙包装等500+行业企业，展会效果究竟如何？他们是最有发言权的群体。
“今年的展会效果远超出我们的预期，以往广州地区的展会基本都是华南地区的客户会过来，但今年有很多四川、山东、新疆、东北等全国各地客户来洽谈合作，这也是今年市场需求的一次大爆发。”
“今年的展会面临比以往更加困难的环境，但我们依旧在现场看到大量观众和客户，最重要的是，今年的客户十分精准，能够在这个特殊时期来到现场的都是有实际需求的有效客户。”
“作为今年第一场行业展会，我们在这里看到很多新的产品，新的趋势，但更重要的事，这场久违的交流盛会，让我们看到市场信心正在增强，让我们对下半年的中国烘焙市场更加期待。”
PART-03 主题活动，把脉行业最新趋势
2022第二十五届中国烘焙展览会在原有烘焙专业展览板块基础上新增茶饮咖啡主题板块，同期举办2022“不止于烘焙”中国烘焙行业发展峰会、一起向未来•预制烘焙主题展等10余场主题活动，烘焙+餐饮+咖啡茶饮，10余场精彩活动齐发，以产品展示、峰会论坛、专业比赛等多种方式，全方位呈现一场“烘焙+”盛会！
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