2019中国焙烤秋季展览会&中国家庭烘焙用品展览会日前在上海举行，该展会是由“中国国际焙烤展览会（ China）”的主办方中国焙烤食品糖制品工业协会与北京贝克瑞会展服务有限责任公司联合打造，是一个面向秋季节庆焙烤与家庭烘焙市场的全国性B2B2C平台。今年的秋季展历时三天，从展出面积、展商数量到观众人数均实现两位数增长。
特色产业 特色产品 成行业发展新机遇
中国焙烤秋季展旨在满足市场下半年采购和商贸需求，致力于焙烤行业细分领域的精细发展，围绕喜事、节庆、中式伴手礼，新国潮、电商、互联网行业热点和市场趋势展开，策划了行业论坛、主题展区、特色产品展区、交流会等一系列行业活动。
记者感受到，在今年的秋季展上，代表中国特色的“新国潮”成为热门话题。2018年被称为“国潮元年”，“为情怀买单”成为热门词汇；2019年，是“新国潮”的崛起之年，越来越多的国货品牌通过挖掘品牌传统文化与历史，融入新技术与新潮流，以全新的姿态走进大众的视野，展现出令人惊叹的市场爆发力。
在展会现场可以看到很多关于焙烤行业“新国潮”的尝试，如新国潮产品、新国潮包装设计理念、新国潮伴手礼、新中式地方特色伴手礼、新中式焙烤技术传承与开拓等，从新时代角度去传承和开拓传统文化与技术。
一场关于焙烤“新国潮”的论坛“新国潮、新中式——伴手礼发展论坛”更是吸引了人们的眼球。论坛上，多位业界精英探讨相关话题。美团点评餐饮学院院长白秀峰首次公开发布的烘焙门店大数据显示，中式糕点门店在烘焙相关门店的占比从2016年的6.2%增长到2018年的10.4%。于小菓品牌创始人于进江认为，小点心、大文化，这是对传统文化和烘焙手工艺的极致追求，这正成功打造了于小菓。第一财经首席商业数据分析师李湘就新国潮、新吃货、大数据进行了分析解读，她指出，老字号历久弥新，焕发新生机，吸引了一代又一代消费者。故宫食品“朕的心意”的成功更是佐证了传统文化赋予产品的核心价值和灵魂，其创始人贾灿说，正是对故宫文化深入细致的挖掘给了他们创意和启发，同时赋予烘焙产品更多精神与文化内涵，让烘焙产品更形象地传递中国情怀。业界资深人士、幻品联合创始人&研发总监叶卫也在思考和践行“做带有中国标签的甜品”。AKOKO 创始人兼CEO苏木分享了AKOKO网红品牌崛起之路，如何使用新零售和借力互联网流量为产品和品牌赋能。
引进来 走出去 让中国焙烤更具活力
在展会上，记者看到中外交流活动特别丰富。中国焙烤要通过“引进来”达到知彼的目的。比如，展会期间王森教育集团、法国雷诺特和乐逢法国厨艺学院共同打造的“2019法甜文化节”，特邀了十几位大师分时段进行现场演示教学，吸引了现场烘焙爱好者观摩及近3万人在线观看直播。“2019拉花世界冠军全明星邀请秀”集结16位顶级咖啡大师，展示了烘焙+咖啡的精彩魅力。
在知彼的同时更要知己，追求更广泛、更深刻的文化认同感和文化向心力，打造富有中国特色的中国焙烤文化，实现“走出去”的梦想。展会期间由中国焙烤食品糖制品工业协会主办、相关单位联合承办的国家级并且对接国际的大赛包括：南顺杯·2019首届中国烘焙师竞技大赛暨2021德国IBA世界面包师大赛中国区选拔赛、第3届“安琪酵母杯”全国青年烘焙师创意面包大赛暨第49届UIBC青年烘焙师大赛中国区选拔赛、“金城杯”第5届全国婚礼蛋糕创意大赛。这些赛事的成功举办就是在为中国焙烤行业当下与未来的发展发现并储备人才，让中国焙烤匠人有所得、有所想、敢创新。
聚焦焙烤 突破传统 智慧碰撞共通共享
好的人才、好的技术、好的产品、好的经营管理理念等综合起来，才能让中国焙烤行业焕发新的活力。每年的“中国焙烤行业高峰论坛”可以说是行业大佬齐聚的聚焦行业智慧的“华山论剑”， 不仅场场爆满，还吸引了8万多人在线观看。现场还发布了关于烘焙门店、线上烘焙电器、线上零食伴手礼、月饼、全球创新食品趋势5大行业报告。
在同期举办的“零售共振——焙烤行业连锁零售管理”分论坛上，主办方邀请到了美团点评餐饮学院院长白秀峰，他现场发布了美团点评第一份《2019年中国烘焙门店行业报告》并现场解读。此外，西安米旗总裁冯岩、奈雪の茶副总经理邓彬、幸福西饼董事长兼CEO袁火洪、金虎便利董事长助理徐萌、巴黎贝甜市场开发部华东地区副总经理朴成日分享了各自烘焙新零售和连锁加盟的经验与心得体会。嘉宾们的发言给了焙烤从业者们强烈的市场信心和中肯的建议。
在另一分论坛，由面包研修社和王森名厨中心承办的“世界面包技术创新 赋能商业变革——创新创业论坛”上，主办方邀请了顶新国际集团顶巧餐饮集团研发中心烘焙项目部（专家）黄红卫，日本面包界泰斗级大师小仓孝树，面包新语商品事业部总经理、面包新语吴宝春项目总经理邹文羽，韩国烘焙名匠、连锁面包品牌An’s 经营者安彰铉，创赢餐饮董事长、爸爸糖创始人曹国亮分享了中日韩三国烘焙职人与品牌在面包技术、烘焙连锁店的发展探索，并共同探讨了面包技术如何和商业更好的结合。
家庭烘焙 社交新宠 打造潮流生活方式
在人民追求“美好”生活的道路上，中国焙烤行业的千万从业者们，一直在为丰富人民的饮食、饮食文化、生活情趣、生活方式多样化等努力奋斗。在中国焙烤行业快速发展的20多年里，人们生活水平的提高与焙烤行业的发展相互促进、相辅相成。中国家庭烘焙用品展就是在这样的潮流下应运而生。
在展会上，记者深切地感受到，越来越多的消费者对食物的要求已不再满足于简单的“好吃”，而是更加追求食物的制作过程，家庭烘焙成为年轻一代的“新宠”，而“烘焙社交”也渐渐成为一种新的社交方式。当集“吃货”属性与“文艺细胞”于一身的年轻一代迅速成长，当精致生活逐渐成为一种生活习惯，当分享生活成为一种潮流趋势，烘焙顺应时代的发展，成为一个重要的存在。记者在美的展台看到，烘焙爱好者制作的精致美食，自带网红气质，让每一个人都可能成为社交达人。高颜值的展区设计更容易在琳琅满目的展会上脱颖而出，让人眼前一亮，参观者络绎不绝。
很多企业在发展方向上，时刻关注消费者的需求，积极适应并符合时代需求，为了应对年轻消费人群的崛起，坚持走品牌年轻化路线。一方面依托深厚的文化底蕴，在技术与资金投入上不遗余力，打造专业级产品；另一方面注重产品设计的个性化、外观多彩化，致力于让家庭烘焙更加智能化和便捷化。
在家庭烘焙展上，各项活动精彩纷呈。“松下杯”2019中国家庭烘焙料理大赛多年来为非专业焙烤人士提供了展示个人技术风采的舞台，本次比赛还特别加入“亲子”内容，让烘焙真正走进家庭，给人民带去美好幸福。
2019世界烘焙美食市集更是全新升级，汇集了来自世界各地的烘焙爱好者，国际烘焙器具超级品牌、国际优质烘焙原辅料、线上零食超级品牌应有尽有。不仅有、、 、乐葵等知名烘焙用具品牌，还有于小菓、关茶、Akoko、钟薛高旗下李大橘、摩提工房等品牌强力入驻，以及（美的）、美诗美芙的实力加持。
阿里天猫“家庭烘焙快闪店”首次携手16家知名家用烤箱品牌展出，同时在“中国家庭烘焙料理大赛”期间发布了《家庭烘焙（烤箱）行业白皮书》，对当前国内家用烤箱的行业趋势进行了全方位解读。更有美的烤箱组织“美的烘焙社交研究所”现场发布2019烤箱新品，邀请烘焙达人现场演示，一起聊聊大家的新潮烘焙生活方式。乐乐茶组织的大型线下烘焙“交友会”，邀请各设备、原材料、包装、零售、人才等供应商及个人现场沟通。
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