4月1日，伴随着春日暖阳，2021年研修营首站落地珠江三角洲东岸中心城市——广东东莞。本次研修营以「建“供”立业」为主题，与来自全国各地的30余位零售企业代表一道，共同探访了东莞美宜佳鲜食旗舰店、广东时捷物流有限公司茶山物流中心、嘉荣东莞星河城店以及广东嘉速物流有限公司（嘉荣超市旗下物流配送中心），掌握零售业态供应链背后的“鲜”秘籍！
这次“鲜”- 有人知
便利店是当今不可或缺的零售业态之一，便利及时的特性越来越受到消费者的喜爱。被誉为“中国便利店之王”的美宜佳便利店有限公司，门店上万家，遍布东莞、深圳、广州、中山、惠州、佛山、江门、河源、清远、珠海等城市。本次研修营第一站便前往了位于东莞市民中心的美宜佳鲜食旗舰店，是众多美宜佳门店中的示范门店。
当前同质化竞争愈演愈烈，不同品牌便利店如雨后春笋般扎堆开店，突显差异化成为立足于市场的关键之一。因此，该店特别做出老店新改的决策，打造了一个集鲜食、热食以及超强商品力的新型便利店。
鲜食区打破常规思路
传统便利店在狭小局促的空间里尽可能堆满货架和商品，以保证最高坪效。美宜佳鲜食店却特别开辟了一块用餐区，周围配备热食、鲜饮、生鲜等商品，将便利进行到底，为顾客打造一个宾至如归的购物体验，从而增强用户购物黏性。有了友好温馨的用餐环境，美宜佳鲜食店又发力于商品，一天根据早、午、晚餐三时段分别定制了不同时间段售卖的商品类型，不断完善产品结构和消费体验，打破便利店千店一面的传统格局。
“定时达”建筑独家护城河
零售业态中，商品是灵魂，美宜佳鲜食店是如何做到高效率更新商品线以满足不同时段的需求？了解到，目前，全部美宜佳门店陆续采用统一标准运营，拥有自己独家定制的“定时达”，全部门店统一根据销售情况集中配送。例如在人流大、商品需求高的门店，往往开店之前新鲜商品已经送达，及时补货；而在非24小时经营店铺中，美宜佳还有无人交接的配送模式，这个秘密武器能够帮助门店在没有店员的情况下，及时上架补货。此外，美宜佳和第三方工厂直接合作，完成鲜食采装的工作，还能根据店铺需求定制商品，以不断优化、完善商品力，达到高效运营的目标。
用现代化、标准化、人性化领大卖场
广东嘉荣超市有限公司成立于1992年，是一家主营连锁大卖场，兼营社区生活超市，购物中心、专业百货店等多业态现代化零售企业。本次研修营特别前往了位于东莞的嘉荣星河城店。
该店由于之前的门店设计、结构以及经营理念已不能很好适应当前市场的需求，遂进行了闭店升级改造。荣获2020年金翼榜优选案例的浙江上扬商业设备科技股份有限公司担任了重建工程，为新的嘉荣星河城店带来了拥有定制化一景一区的门店形象，并引入了现代化的货架、电子价签、生鲜冷柜等设备设施。
40%面积、、98%自营：鲜就一个字
星河城店的蔬果自营率高达98%，是东莞全部嘉荣门店生鲜区域中的一大特色。除了常见水果蔬菜的SKU之外，星河城店更主打健康类的产品，针对年轻用户展开定点营销。在门店中可以看到，星河城店的生鲜区域占据了整个门店的40%，售卖超过2000个SKU，基本实现了全自营的状态。这背后离不开嘉荣自有的物流配送中心——广东嘉速物流，除经营嘉荣超市自有商品业务，亦有对外供货业务，覆盖广东160家嘉荣门店的生鲜商品配送业务，其中东莞门店占据了50%。通常配送中心会在门店开店之前将商品配送到位，保证新鲜到店。对于易腐烂、不易保存的生鲜SKU，嘉荣还会采用当地直采或者省内跨采等方式补充货源。
将烟火气进行到底
星河城店拥有全新的中央厨房区域，面点、炒饭、热菜、鲜肉、水产均可以现买现做，不仅如此，屠宰场的白条猪可以直接在门店现场加工，并且支持扫码溯源猪肉的安全信息。由于东莞是一个“海鲜小摊”遍地开的城市，嘉荣为了将烟火气搬进卖场，设立了专门的就餐区，海鲜水产等生鲜能够直接在门店内食用，去嘉荣吃海鲜成为东莞人民夏日消暑新风尚。
嘉荣可以快速形成差异化的秘诀是依托了背后强大的供应链支持。本次研修营探访的嘉荣超市配送中心中，营员们见到了专业的米仓、生鲜仓、以及8000平米左右的鲜食加工厂，源源不断地为门店输送新鲜食品。物流园分两期建造，一期一共分为常温、低温（冷冻、冷藏和果蔬）及中央厨房；第二期会在2021年底开始投建。
中央厨房的主要生产品类有鲜食、熟食、面点、净配菜、肉类加工、肉类分割等共六大类300余款产品。工作人员会在上午负责面点蒸制、米饭熟食的加工，午后保证配送到门店；晚上负责肉类的分割、冷链产品的分拣、存储，凌晨3点左右结束工作，再统一配送至各门店。分时有序最大程度地将商品新鲜送达，给予顾客最新鲜有保障的烟火气。
此外嘉荣工作人员也特别提示营员们，物流园所有商品均采用冷链配送，可以将新鲜程度最大化。营员们在物流园内部看到的整齐有序的分拣配送过程以及物流园外的冷链车，足矣证明嘉荣物流供应链的高效专业。
数字化建设，多重绽放
疫情后数字化建设一直是零售商的重中之重，现场研修营的营员也针对嘉荣星河城店的数字化建设提出了相关问题。店长回答道：目前门店已经与三家到家平台合作，分别是多点、京东到家与饿了么，还开通了嘉荣自营的微信小程序，目前公域流量和私域流量都有在经营，此后将会逐渐转变为私域流量，针对私域流量展开直播、社区拼团等多种形式的活动。
在自有物流供应链的加持和门店经营理念的转变下，新装开业的东莞嘉荣星河城店营收率逐月攀升，在面面开花的零售市场占据了属于自己的一隅之地，并且在不断提升之中。
不论是商务部发布会中提到的：“到2025年，每个县城都要有连锁商超和物流配送中心”，还是根据《国务院办公厅关于以新业态新模式引领新型消费加快发展的意见》要求，制定的《加快培育新型消费实施方案》中明确表示“培育壮大零售新业态、加强商品供应链服务创新”等措施，都在鼓励零售行业企业发展，推动物流供应链体系建设和完善。
想行业之所想，解企业之所需，2021年中国零售业博览会中特别设立中国零售供应链流通加工设备展，集中展示仓储设备、物流周转设备、分拣系统及设备、物流管理系统、生鲜商品处理加工设备、中央厨房处理加工设备、中央厨房专用设备、商品包装材料及保险耗材、自动包装生产线模块、衡器等设备及解决方案。
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