回顾2022年，这是湘菜行业在发展过程中极不平凡的一年。我们全体湘菜人在习近平总书记实干精神的鼓舞下，在湖湘文化的浸润下，继续发挥“吃得苦、霸得蛮、耐得烦”的优良传统，形成了一种企业相互协助、共推行业发展的强大合力。“
行业势能增强
湘菜整体保持着较好的发展势头，首先体现在行业规模的扩大。我们把目光回溯到2021年，湖南省餐饮业整体销售额1869亿元，湘菜市场规模达4200亿元；再看2022年，在疫情的影响下全省餐饮市场仍保持较好的平稳发展，餐饮企业达5.5万家，从业人员201万，全国湘菜产业总值超6000亿元；从全国菜系市场来看，目前湘菜以17.6%的市场占有率，跃居全国菜系第一。
其次是整体力量进一步的凝聚。过去的这一年，我们有省级扶持政策的支持，有全体湘菜人共同努力，有多方力量的配合，我们自身也通过“湘菜大师名师晋级赛”、“年度湘菜全球发布会”、“傲娇的湘菜百强榜”等行业活动，为湘菜品质化发展培养人才队伍、输出知名品牌，提供了强有力的平台支持。
产业链同步发展
我们深入预制菜企业开展“湘菜大师走基层”活动，成功举办了2022第五届中国湘菜食材电商节、调味品创新发展大会，成立湖南省餐饮行业协会预制菜专业委员会，为打通食品餐饮上下游产业链迈出全新一步。2022年，湖南预制菜销售额达300亿元，规模以上企业20家，一般规模企业200家左右；未来5年，将重点扶持一批年销售10亿元以上的大型企业，预计整体销售额突破千亿大关。
文化为餐饮赋能
这是湘菜讲好文化故事、提升影响力的一年。《湘菜》杂志发刊百期，携湘菜故事与新时代一起绽放。《味道湖南》系列书籍的发布，“傲娇的湘菜”系列节目的播出，获得了行业内外的一致好评，为树立湘菜品牌、丰富文化内涵提供了重要的内容依据。同时，“味道湖南美食季”走进上海，为提升湘菜影响力、打响湘菜品牌、推广湖湘特色食材、宣传湖湘文化提供了良好的机会。
可以说，湘菜目前的繁荣是有目共睹的。而且随着防控政策“国十条”的发布，新冠疫情防控逐步接近全面胜利的时刻，这对于各行各业来说，都是一种积极的信号。尤其对我们湘菜产业来说，更是发展的关键期，一是要保持住原有的优势，同时也要积极求变，探寻更多发展方向，保持行业活力。我们也将继续发挥省餐协的积极引导作用，团结餐饮企业，为我省餐饮行业发展推波助力。
那么在未来，行业在发展中还会有哪些突破？我认为可从以下几个方面来看待。
“品质”：品牌价值核心体现
随着防控政策适应，进一步释放城市活力，餐饮也将“回暖”。在过去的一年里，湖南餐饮涌现了一批以品质、体验为卖点的餐饮品牌，收获了不错的市场反响；不少品牌则通过在原来的基础上进行升级，来实现“餐饮提质”。这些改变和尝试之所以能够成功，是因为在经历过疫情长久的影响下，人们的饮食健康意识逐渐升级，对食品的卫生、营养、新鲜程度愈发关注，而未来很长一段时间内，品质，都将是餐饮的重点发展核心。
“多元”：综合发展是趋势
如今的餐饮企业，除了提供传统的堂食和外卖等餐饮服务外，有的则通过丰富产品类型、增加新零售项目、增设厨师上门服务等方式来拓宽业态，有的则在产业链整合下功夫，有的通过运营子品牌来提升市场占有率。这种多元化、综合发展的餐饮模式，未来将会占据一定优势，甚至成为企业的核心竞争力。
“现代化”：企业转型方向
疫情对消费者的影响，包括但不限于消费观念、消费习惯等方方面面，均在发生变化，这也促使我们餐饮人要积极利用现代化工具，来帮助企业发展。像此前的外卖、直播，都是一种尝试的方法，未来我们会继续发挥现代优势，依托现代数字化工具和手段，一是可以实现企业精细化管理，二是加强与消费的联系，以线上、线下多场景融合的餐饮产品与服务，为消费者提供更丰富的体验。
2022年就要过去，即将来临的2023年，充满着挑战，但也孕育着无限商机，我们蓄势待发，砥砺前行。从当下实际情况来看，不管是从整体经济环境，还是政策、社会环境，均呈现出了利好的局面。相信随着我国经济的稳步回升，餐饮行业也能迎来回暖时刻，我们湘菜人也将继续以“种好中国粮，做优湖南饭”为主线，积极推进湘菜产业融合，为推动湘菜行业的全面繁荣而持续奋斗。
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报道 丨 推广
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